Sự ra đời kỳ thú của bánh sừng bò Croissant phổ biến thế giới

Bánh sừng bò còn được gọi với tên bánh Croissant là một trong những loại bánh nổi tiếng và phổ biến nhất thế giới. Những chiếc bánh sở hữu hương vị mộc mạc nhưng lại chiếm trọn vị giác của người thưởng thức chỉ ngay từ những miếng đầu tiên. 

Lịch sử của bánh sừng bò

Bánh sừng bò nổi tiếng nhất ở Pháp. Thế nhưng ít người biết được những chiếc bánh đầu tiên bắt nguồn từ Áo và được sử dụng để làm bánh ăn sáng. 

Sự ra đời mang biểu tượng dân tộc

Quay dòng lịch sử vào những năm 1686, thời điểm mà Thổ Nhĩ Kỳ và Áo đang chìm trong khói lửa chiến tranh. Người ta kể rằng vào một đêm nọ khi trận chiến bước vào giai đoạn căng thẳng nhất thì một người thợ làm bánh phát hiện ra tiếng động lạ từ dưới mặt đất. 

Nghĩ rằng kẻ địch đột nhập vào Áo qua đường hầm, người thợ làm bánh này đã báo tn cho quân đội. Nhờ đó lính Áo đã kịp thời chặn hành vi đào hầm tiến quân vào Thủ đô Vienna, từ đó tạo tiền đề cho chiến thắng của Áo sau này. Người thợ làm bánh lập công khi đó được hỏi muốn ban thưởng điều gì.

Chẳng hề do dự, người nọ chỉ mong có thể làm ra những chiếc bánh phục vụ chiến sĩ. Nhằm thể hiện lòng tự hào dân tộc cũng như nhắc nhở cho quân Thổ Nhĩ Kỳ về chiến thắng của Áo, người thợ nọ đã mô phỏng hình trăng lưỡi liềm và tạo ra bánh Kipferl – Tiền thân của những chiếc bánh sừng bò sau này.

Kể từ thời điểm đó bánh sừng bò nhanh chóng trở thành đồ ăn yêu thích của người Áo. Đa phần họ sử dụng bánh sừng bò cho bữa sáng với nguyên liệu gồm bột mì, bơ, men, muối và sữa. Bánh đạt tiêu chuẩn khi có độ giòn, xốp và cho phép xé thành các lớp mỏng. Ruột bánh không đặc mà rỗng, thoáng.

Cuộc du lịch: nổi tiếng thế giới

Nếu bánh sừng bò chỉ ở trong nước Áo có lẽ đã không thể phổ biến như hiện tại. Sự nổi tiếng bắt nguồn từ “Chuyến du lịch” mang ý nghĩa lịch sử vào năm 1770 khi Công chúa Marie Antoinette của Áo kết hôn cùng Thái tử Pháp. Khi đó những chiếc bánh có hình trăng lưỡi liềm mới chính thức du nhập vào kinh đô phồn hoa – Pari.

Tại đây, bánh Kipferl mới được thay đổi đôi chút và gọi là bánh Croissant hay bánh sừng bò theo nghĩa tiếng Việt. Vốn từ một món bánh đơn giản mang theo nỗi nhớ quê nhà của Hoàng hậu Marie Antoinette, bánh sừng bò đã được nâng tầm lên nhiều để tham gia vào các bữa tiệc sang trọng đất Pháp.

Sự thay đổi trong hương vị

Người Áo và người Pháp vẫn chuộng hương vị truyền thống của bánh sừng bò đến tận ngày nay. Họ yêu thích sự giản dị, nhẹ nhàng vốn có của bánh sừng bò để sử dụng trong bữa sáng. Thế nhưng những chiếc bánh mộc mạc cũng được thay đổi để phù hợp với khẩu vị một số nơi.

Thay vì rỗng ruột, bánh sừng bò đã được thêm nhân bên trong. Tại Pháp phổ biến nhất là nhân nho khô, mứt, chocolate hoặc kem bơ mềm mại tương tự bánh su kem. Một số nơi khác lại sử dụng nhân mặn hoặc nhân trái cây. Dù hương vị nào thì cũng không thể phủ nhận sức hút khó cưỡng của bánh sừng bò.

Công thức làm bánh sừng bò

Quy trình làm bánh sừng bò không yêu cầu cao về nguyên liệu nhưng đòi hỏi kỹ thuật, sự kiên trì. Công thức làm bánh sừng bò cụ thể gồm các bước như sau:

Bước 1 – Chuẩn bị nguyên liệu

Nguyên liệu làm bánh cho 6 người ăn gồm có:

• Khoảng 22 gram men nở khô chuyên dụng làm bánh mì;
• 500 ml sữa tươi không đường;
• 20 ml nước cốt chanh;
• 60 gram bơ đun nóng chảy;
• 680 gram bột mì đa dụng;
• 1 quả trứng gà;
• 50 gram đường trắng;
• 10 gram muối;
• 454 gram bơ lạt được giữ lạnh.

Kèm theo đó là công cụ hỗ trợ gồm giấy nến, cán bột, túi xip, lò nướng bánh, máy đánh trứng.

Bước 2 – Nhào bột 

• Đầu tiên thêm nước cốt chanh vào sữa và khuấy thật đều. Để nguyên hỗn hợp trong khoảng 10-15 phút đến khi sữa xuất hiện tình trạng lên men, kết tủa. Khi đó dùng sữa này làm bánh sẽ đảm bảo độ mềm, xốp, vị ngon hơn.
• Hòa 5 gram đường với men và 30 ml nước ấm. Để nguyên hỗn hợp trong khoảng 5-10 phút cho men nở ra.
• Thêm vào ½ lượng bột mì đã chuẩn bị 45 gram đường còn lại, sữa tươi đã lên men cùng các nguyên liệu khác trộn thật đều.
• Tiếp tục cho nốt chỗ bột mì còn lại vào, nhào khoảng 10-15 phút liên tục sao cho tạo thành một khối bột mịn, mềm. Lưu ý khi cho nốt bột vào thì để bột nghỉ khoảng 10 phút rồi mới nhào nhằm tránh tình trạng bột bị dính. Khi nhào bột có thể thoa thêm một chút bột mỏng lên tay. Nếu nhào bột bằng tay thì phải thực hiện khoảng 20-30 phút.
• Để bột nghỉ khoảng 1 giờ đến khi bột nở gấp đôi, ấn lên mặt bột thấy xẹp rồi phồng trở lại là được.

Bước 3 – Cán bơ

Bơ lạt giữ lạnh sẽ được cho vào trong túi xip, kéo kín miệng túi rồi dùn cán bột cán cho nát đều. Bơ đã cán sẽ được cho vào ngăn mát tủ đạnh giữ trong khoảng 30 phút.

Bước 4 – Ủ bột lần 1

Sau khi bột đã nghỉ đủ, bạn lấy bột ra, cán thật mỏng rồi cho vào ngăn mát tủ lạnh tủ trong khoảng 15 phút. Lưu ý mỗi lần ủ bột đều nên che bằng một lớp màng bọc thực phẩm để tránh bề mặt bột bị khô.

Bước 5 – Cán bột và ủ bột lần 2

• Sau khi đủ 30 phút giữ lạnh bơ có thể lấy ra. Khi lấy sử dụng dao hoặc kéo cắt xung quanh rồi mới bóc nilong ngằm giữ nguyên hình dạng bơ đã cán.
• Bột được lấy ra, cán thật mỏng rồi đặt bơ vào một bên của bột vừa cán.
• Gấp bột làm 3 sau đó ấn kín xung quanh viền.
• Đặt bột vào tủ lạnh ủ thêm khoảng 30 phút.

Bước 6 – Cán và ủ bột lần 3

Sau khi bột đã ủ đủ 30 phút, bạn lấy bột ra khỏi tủ lạnh, cán bột theo chiều dài rồi gấp đôi lại. Sử dụng màng bọc thực phẩm để bọc kín khối bột rồi tiếp tục ủ lần 3 trong 30 phút với tủ lạnh. 

Bước 6 – Cán và ủ bột lần 4

Tiếp tục lấy bột ra và cán mỏng lần nữa, bọc kín bằng màng bọc thực phẩm và ủ trong ngăn mát tủ lạnh khoảng 6-7 giờ.

Bước 7 – Tạo hình

• Khi đã ủ bánh được đủ 4 lần thì bạn có thể chuyển sang bước tạo hình. Bột được lấy ra ngoài, đặt lên bề măt phẳng, trên đã rải sẵn một lớp bột áo mỏng. 
• Dùng chày cán bột mỏng với độ dày khoảng 3mm. Sau đó tiến hành dùng dao cắt bột thành các miếng tam giác với khoảng 12 miếng.
• Rải bột áo lên trên rồi cuộn bột từ phần đáy của tam giác lên đến đỉnh sao cho hai đầu uốn hơi cong.

Bước 8 – Nướng bánh

Bánh được xếp vào khay nướng, bên trên đã lót sẵn giấy nến và nướng nhiệt độ  170 độ C trong vòng 7 phút. Sau đó tiếp tục nướng bánh thêm khoảng 8-13 phút nữa với mức nhiệt 150 độ C theo chế độ 2 lửa. Bánh thành phẩm có màu vàng đều, xốp, mịn, xé được thành từng lớp, rỗng ruột.

Hy vọng cách làm bánh sừng bò đã giúp bạn có thêm một công thức hấp dẫn cho thực đơn của mình. Bạn đang muốn tìm mua thiết bị chế biến bánh và thực phẩm khác chất lượng, chính hãng với mức giá phải chăng? Hãy truy cập website https://sgeviet.vn/ để tham khảo thông tin các sản phẩm nhé.

Mọi thắc mắc xin liên hệ Hotline 088 853 1616 sẽ có nhân viên luôn túc trực hỗ trợ khách hàng 24/7.