Bột rau câu là gì? Các loại bột rau dùng phổ biến hiện nay

Bột rau câu là một trong những nguyên liệu quen thuộc tạo nên món thạch thanh mát ngày hè mà từ trẻ nhỏ đến người lớn đều thích mê. Nguyên liệu này được làm ra từ gì? Có những loại bột rau câu nào? Cách sử dụng ra sao? Hãy cùng giải đáp mọi nghi vấn qua bài viết dưới đây nhé!

Bột rau câu là gì?

Bột rau câu được gọi với nhiều tên khác nhau như bột thạch, bột thạch rau câu hay bột đông sương. Tất cả đều chỉ chung một loại nguyên liệu có dạng bột hoặc hạt màu trắng đục, không mùi, không vị. Nguyên liệu sản xuất bột thạch đều đến từ thiên nhiên.

Phổ biến nhất là rong biển hoặc táo đỏ. Một số nơi khác người ta cũng sử dụng các loại lá, thực vật để tạo ra bột thạch. Thành phần chính của mỗi loại bột thạch không nhất thiết phải giống nhau. Tuy nhiên tất cả đều có điểm chung là nguyên liệu nguồn gốc thiên nhiên, an toàn với sức khỏe người sử dụng.

Mục đích sử dụng của bột thạch là tạo sự kết dính giữa các nguyên liệu với nhau. Từ đó giúp các loại thực phẩm có kết cấu chắc chắn hơn, tăng thêm hương vị hấp dẫn khi thưởng thức. Không chỉ thế bột thạch còn có thể đem đến giá trị dinh dưỡng tốt cho sức khỏe người dùng. 

Có mấy loại bột rau câu?

Không xét về thành phần thì trên thị trường hiện nay có 3 loại bột rau câu cơ bản dựa theo đặc điểm về kết cấu khi chế biến. Cụ thể gồm có bột thạch giòn, bột thạch dẻo và bột thạch pha sẵn.

• Bột thạch giòn

Bột thạch giòn còn được gọi là bột thạch agar. Nguyên liệu chính để tạo ra bột thạch giòn là táo đỏ và rong biển. Đây đều là những nguyên liệu tự nhiên có khả năng kết dính tốt, tạo nên cấu chắc chắn, giòn hơn cho thành phẩm. 

Ngoài ra trong bột thạch giòn còn chứa một số khoáng chất như photpho, sắt, canxi… tốt cho sức khỏe. Điểm phân biệt nằm ở kết cấu dính, đông đặc có phần cứng của thành phẩm. Vì vậy loại bột thạch này chủ yếu được dùng làm thạch.

• Bột thạch dẻo

Nguyên liệu sản xuất bột thạch dẻo chủ yếu là rong biển. Thành phần rong biển giúp kết dính nguyên liệu chế biến lại bới nhau. Độ kết dính của thạch dẻo khá tốt. Điểm phân biệt với bột thạch giòn nằm ở kết cấu thành phẩm. Thành phẩm có độ dẻo, mềm mà không cứng. Vì vậy loại bột thạch này thường dùng để làm thạch dẻo, làm bánh kem, làm kẹo hoặc nấu chè…

• Bột thạch pha sẵn

Bột thạch pha sẵn có thể giòn hoặc dẻo, màu trắng, dạng bột. Thông thường bột pha sẵn còn kèm theo nhiều hương vị như xoài, dâu, táo… Do độ đông đặc mà loại bột thạch này khá dễ sử dụng, phù hợp để làm thạch thêm vào trà sữa hoặc chè.

Sự khác nhau cơ bản giữa bột rau câu và Gelatin

Người ta có thể sử dụng bột rau câu hoặc gelatin để làm thạch hoặc một số món ăn đều được. Đây là nguyên nhân khiến cho nhiều người nhầm lẫn về hai loại nguyên liệu này. Xét về hình thức cả hai đều có màu trắng đục hoặc hơi vàng, có dạng tinh thể bột, có thể làm đông nguyên liệu trong thời gian ngắn hình thành kết cấu dính. 

Tuy nhiên bột thạch và gelatin là hai nguyên liệu khác nhau, ứng dụng thực tế không giống nhau. Cụ thể:

• Gelatine

Gelatin có hai dạng chính là lá/ miếng hoặc bột. Ngoài ra còn có gelatin dạng sợi nhưng ít phổ biến hơn. Nguyên liệu sản xuất gelatin đến từ gân, xương hoặc da của các loại động vật, gia cầm. Do đó gelatin có kết cấu như một loại protein hỗ trợ kích thích collagen sản sinh để phòng ngừa bệnh xương khớp, làm đẹp da, tóc.

Gelatin có tính hút nước mạnh nên chỉ cần ngâm vào nước sẽ nhanh chóng nở ra và tạo kết cấu dính, chắc chắn cho nguyên liệu mà không cần qua chế biến. Khả năng làm đông nhanh, cho phép bảo quản đông lạnh sau đó lưu trữ ở nhiệt độ thường. 

Ứng dụng của gelatin khá đa dạng trong nhiều lĩnh vực khác nhau. Đơn cử như chế tạo vỏ ngoài của xúc xích, lạp xưởng, tạo màng kết dính cho thịt đóng hộp, chế biến sữa, phô mai, sữa chua, các sản phẩm bánh kẹo… 

• Bột rau câu

Như đã nêu, bột thạch được sản xuất từ nguyên liệu thực vật tự nhiên, chủ yếu gồm rong biển hoặc táo đỏ. Các thành phần khác bổ sung khoáng chất, vitamin cho cơ thể người dùng. Khác với gelatin, bột thạch buộc phải thêm nước hoặc nước trái cây đun sôi, khuấy đều, để nguội mới có thể đông đặc lại.

Bù lại khả năng đông đặc của bột thạch cao gấp khoảng 8 lần so với gelatin. Người dùng cũng có thể lựa chọn giữa bột thạch dẻo và bột thạch giòn tùy theo nhu cầu thực tế. Thành phẩm cần bảo quản trong tủ lạnh. Nếu đặt ở nhiệt độ thường thành phẩm đã qua chế biến sẽ xuất hiện tình trạng chảy nước. Ứng dụng chủ yếu của bột thạch đều thuộc lĩnh vực ẩm thực.

Lợi ích của bột rau câu

Sở dĩ bột rau câu được sử dụng phổ biến ngày nay là do những lợi ích với cuộc sống. Trước hết loại nguyên liệu này có thành phần tự nhiên nên an toàn với sức khỏe, không gây tác dụng phụ không mong muốn. Kết cấu dạng bột dễ tan nên sử dụng bột thạch khá đơn giản, thời gian chế biến nhanh.

Bột thạch có thể sử dụng để chế biến nhiều món ăn ngọt như thạch, chè, phủ bánh kem với kết cấu từ mềm đến giòn đáp ứng sở thích mỗi người. Không chỉ thế, chất alga alkane mannitol có trong bột thạch còn giúp nuôi dưỡng lợi khuẩn, cân bằng hệ vi sinh đường ruột.

Từ đó thúc đẩy quá trình tiêu hóa diễn ra hiệu quả hơn, rút ngắn thời gian loại bỏ cặn bã khỏi đường ruột. Đồng thời ngăn ngừa bệnh táo bón, phòng ngừa bệnh ung thư đường ruột, ung thư kết tràng, thực tràng, tăng khả năng hấp thu canxi.

DHA có trong bột thạch tồn tại dưới dạng axit béo không no thúc đẩy hệ thần kinh, dây thần kinh thị giác hoàn thiện. Sử dụng vừa đủ bột thạch chế biến món ăn còn giảm cholesterol xấu, chống béo phì, phòng ngừa bệnh tim mạch, tăng lưu thông máu. 

Vitamin C trong bột thạch thúc đẩy vết thương mau lành, ngừa chảy máu chân răng. Nhiều nghiên cứu chứng minh hàm lượng canxi có trong bột rau câu cao gấp khoảng 3 lần sữa bò, lượng vitamin A cao cấp 3 lần cà rốt và vitamin B2 cao gấp 4 lần trứng. Tất cả cho thấy lợi ích không ngờ của bột thạch với sức khỏe.

Cách sử dụng bột rau câu

Cách sử dụng bột thạch về cơ bản khá dễ. Nguyên lý sử dụng giống nhau. Người dùng sẽ cho bột thạch vào trong nước, hòa tan sau đó chế thêm nguyên liệu cần thiết của món ăn. Tất cả đem đun lên, khuấy ở lửa nhỏ liên tục để tránh bột bị đóng cục.

Khi bột đã tan hết, nguyên liệu sôi thì tắt bếp, đổ hỗn hợp ra, đợi nguội thì thạch sẽ tự động đông lại. Tỷ lệ nước và bột thạch cụ thể tùy vào từng loại do nhà sản xuất cung cấp cũng như nhu cầu sử dụng mỗi người. Ví dụ như bột thạch giòn thường pha 2.5 lít nước với 50 gram.

Tuy nhiên nếu muốn ăn thạch giòn hon thì có thể giảm lượng nước xuống. Trong khi đó bột rau câu dẻo thường pha gói 10 gram với 800 – 1000 ml nước. Nước có thể thay thế bằng các nguyên liệu khác như sữa tươi, trà, café tùy sở thích. 

Một số món ngon sử dụng bột rau câu

Bột thạch dễ chế biến thành các món ăn, đa phần là món ngọt. Chỉ bằng vài bước đơn giản, kết hợp thêm với các nguyên liệu tự nhiên khác người đầu bếp có thể tạo ra:

• Món thạch dừa ngọt thanh, mát lạnh là món ngon không thể thiếu ngày hè. Phần rau câu dừa được chế biến sao cho nằm gọn bên trong trái dừa tạo thành 2 lớp, 1 trong veo, một trắng đục với hương vị béo ngậy thơm ngon.
• Món thạch trái cây có thể biến tấu khi kết hợp với những loại hoa quả khác nhau như cam, dưa hấu, xoài, táo…
• Bánh trung thu truyền thống vừa ngọt ngấy vừa nhiều calo có thể thay thế thành bánh trung thu rau câu mix thêm nhân ngọt, nhân mặn, nhân chay cho đến phô mai, cà dé tùy sở thích.
• Thạch rau câu 3D được ví như một món ăn vặt đầy nghệ thuật với các tạo hình độc đáo, hương vị hấp dẫn.
• Rau câu rau chân vịt là món đặc sản chỉ có tại Lý Sơn, Quảng Ngãi. Nguyên liệu là rong chân vịt khô có tác dụng nhuận tràng, chống suy dinh dưỡng là món ăn bổ dưỡng cho cơ thể.
• Rau câu nhân phô mai là sự kết hợp của phần nhân pho mai béo ngậy với vỏ giòn giòn bên ngoài của thạch rau câu tạo nên sự đối lập vô cùng hấp dẫn.
• ….

Những lợi ích, cách sử dụng và một vài món ăn từ bột rau câu hy vọng đã có ích với Quý vị. Quý vị có nhu cầu tìm mua thiết bị chế biến và bảo quản thực phẩm chính hãng, tính năng tốt, giá không qua trung gian? Hãy truy cập website https://sgeviet.vn/ để tham khảo thông tin chi tiết của các sản phẩm do SGE Việt Nam sản xuất và cung ứng nhé.

Mọi thắc mắc Quý vị có thể nhận giải đáp miễn phí qua Hotline 088 8531616.