Chế độ ăn dựa trên thực vật là gì? Những thông tin về cách ăn kiêng này

Chế độ ăn dựa trên thực vật đã và đang nhận được sự quan tâm của nhiều người. Đặc biệt là những người muốn giảm cân, cải thiện sức khỏe với một chế độ dinh dưỡng ít chất phụ gia, ít thịt. Thế nhưng không phải chế độ này hoàn toàn có lợi. Hãy cùng tìm hiểu 5 hiểu ầm tai hại về chế độ ăn này qua bài viết nhé!

Chế độ ăn dựa trên thực vật là gì?

Chế độ ăn dựa trên thực vật là một trong rất nhiều chế độ dinh dưỡng có trên khắp thế giới hiện nay. Đây là chế độ dinh dưỡng được xây dựng dựa trên nguyên tắc – thực vật. Tức là mọi món ăn được đưa vào thực đơn khi có nguồn gốc từ rau xanh, trái cây, chất béo tốt, ngũ cốc.

Ngược lại các loại thịt, trứng, sữa cùng với thực phẩm nghèo chất dinh dưỡng sẽ bị hạn chế tối đa. Tuy tên gọi định hướng chế độ ăn chủ yếu là thực vật nhưng không có nghĩa đây là chế độ thuần chay. Người ta vẫn có thể sử dụng các loại thực phẩm từ thịt.

Thế nhưng xét về tỷ lệ khẩu phần thì rau xanh, trái cây hoặc thực phẩm nguồn gốc từ thực vật vẫn chiếm đa số. Thực vật sẽ là nền tảng, nguyên liệu chính để xây dựng thực đơn mỗi ngày. Có thể nói mô hình dinh dưỡng này là một phiên bản ăn kiêng khác từ Chế độ ăn Bắc Âu, chế độ ăn Địa Trung Hải, Eat Clean… 

Lợi ích của chế độ ăn thuần thực vật

Sở dĩ nhiều người lựa chọn chế độ ăn dựa trên thực vật hoặc các chế độ ăn nhiều thực vật là bởi những lợi ích với sức khỏe. Điều này thể hiện thông qua một số ưu điểm như sau:

• Chế độ dinh dưỡng với các món ăn từ thực vật sẽ cung cấp nhiều chất xơ cho cơ thể. Từ đó giúp giảm tình trạng táo bón, hỗ trợ tăng cường sức khỏe hệ tiêu hóa.
• Món ăn từ thực vật có chỉ số GI – chỉ số đường huyết trong khoảng từ trung bình đến thấp nên không khiến cơ thể hấp thu quá nhiều đường cùng lúc. Nhờ đó hạn chế nguy cơ rối loạn đường huyết, ngăn ngừa bệnh tiểu đường, giảm triệu chứng cho người mắc đái tháo đường.
• Lượng calo có trong các món ăn từ thực vật thường thấp hơn so với thịt cá, trứng hoặc gạo. Người áp dụng chế độ ăn dựa trên thực vật sẽ duy trì được vóc dáng thon gọn, giảm cân an toàn với người béo phì, hạn chế lượng thức ăn đưa vào cơ thể.
• Thực vật giàu chất chống oxy hóa và chất xơ sẽ giúp giảm hấp thu cholesterol xấu vào cơ thể để ngừa nguy cơ bệnh tim mạch, mỡ máu, gan nhiễu mỡ.
• Nhiều loại thực phẩm có nguồn gốc thực vật hỗ trợ giảm nguy cơ ung thư, bệnh tim mạch, bệnh xương khớp…

5 quan niệm sai lầm về chế độ ăn dựa trên thực vật

Về nguyên tắc, chế độ dinh dưỡng dựa trên thực phẩm sử dụng nguyên liệu chính là các sản phẩm từ thực vật. Tuy nhiên điều đó không có nghĩa là người sử dụng chỉ có thể xây dựng thực đơn cho mình từ các loại thực vật. Chính suy nghĩ này đã tạo ra những hiểu lầm tai hại ảnh hưởng đến chế độ dinh dưỡng và sức trẻ của người dùng.

1. Uống sữa động vật là cách duy nhất để bổ sung canxi

Ai cũng biết rằng sữa là nguồn cung cấp Canxi dồi dào cho cơ thể. Đây cũng là lý do mà từ trẻ nhỏ cho đến người trưởng thành muốn củng cố, phát triển hệ xương khớp đều uống sữa. Tuy nhiên điều này chưa đủ bởi canxi không chỉ hỗ trợ xương chắc khỏe mà còn có tác động đến quá trình đông máu, chức năng của hệ thần kinh và cơ.

Mặt khác sữa động vật cũng không phải là lựa chọn duy nhất để bổ sung canxi cho cơ thể. Con người hoàn toàn có thể sử dụng các loại thực vật để thay thế cho sữa cung cấp Canxi. Các loại rau xanh lá, sữa hạt, đậu phụ hoặc cam được xếp vào nhóm thực phẩm chứa nhiều canxi nhất.

Ngoài ra có người dùng có thể bổ sung canxi thông qua cải thìa, cải thảo, đậu bắp, đậu nành, bông cải xanh… Tính toán cho thấy khoảng 30 mg đậu phụ 3/4 bát rau collard cung cấp Canxi tương đương với một cốc sữa bò. Người cũng có thể bổ sung tháng gì thông qua nhiều loại sữa khác nhau.

2. Nguồn cung cấp protein duy nhất đến từ thịt

Làm thế nào để có thể bổ sung protein cho cơ thể? Đa số người được hỏi chắc hẳn sẽ đưa ra đáp án là thịt. Điều này không sai nhưng chưa đủ. Protein hay đạm có thể tìm thấy trong loại thực phẩm khác nhau ngoại trừ trái cây. Người áp dụng chế độ ăn dựa trên thực vật người ta có thể cung cấp protein qua các loại rau xanh lá như rau cải xoăn hoặc rau bina.

Những loại rau xanh lá không chỉ chứa protein thực vật mà còn cung cấp các loại vitamin, chất chống oxy hóa và phytonutrients. Điều cần lưu ý nằm ở sự tích tụ alkaloids. Trong các loại dầu ăn lá màu xanh đậm đều ít hay nhiều chứa một lượng độc tố nhỏ. 

Lượng độc tố này có thể tích tụ theo thời gian nên cần phải đa dạng hóa rau xanh, thay đổi thực đơn để hạn chế nguy cơ nhiễm độc. Con người cũng có thể bổ sung protein thông qua các loại đậu làm ngũ cốc nguyên hạt. Chúng có chứa nhiều chất béo bão hòa, chất xơ có lợi mà không cần thiết phải bổ sung bằng các loại thịt.

3. Chế độ ăn thực vật không dành cho trẻ nhỏ, thai phụ hoặc vận động viên

Chế độ ăn dựa trên thực vật sử dụng thực vật là nguồn cung cấp dinh dưỡng chính. Vì vậy nhiều người cho rằng chế độ ăn này không thích hợp với trẻ nhỏ, phụ nữ đang mang thai hoặc các vận động viên, người tập luyện thể thao. Tuy nhiên thực tế lại chứng minh điều ngược lại.

Nguồn dinh dưỡng từ các loại thực vật vẫn có thể cung cấp đầy đủ vitamin, khoáng chất cho đến protein cần thiết để cơ thể duy trì sự sống, phát triển khỏe mạnh. kể cả khi mang thai thì lượng vitamin và khoáng chất vẫn đáp ứng đủ nhu cầu của cả mẹ và bé.

4. Sản phẩm ăn chay thì tốt cho sức khỏe

Rất nhiều sản phẩm ghi nhãn dành cho người ăn chay hoặc có nguồn gốc từ thực vật. Người tiêu dùng đa phần sẽ nhận định sản phẩm đó tốt cho sức khỏe. Tuy nhiên không phải cứ có xuất xứ từ thực vật thì an toàn và có lợi với sức khỏe người dùng.

Điển hình như các sản phẩm chế biến sẵn từ thực vật có sử dụng thêm các loại phụ gia sử dụng trong thời gian dài sẽ ảnh hưởng đến sức khỏe. Thanh ăn kiêng granola khá phổ biến hiện nay lại sử dụng dầu và đường để tạo hương vị thơm ngon hơn. 

Những loại gia vị này có tác động nhất định đến sức khỏe nếu lạm dụng. Thực phẩm có nguồn gốc từ tự nhiên, nuôi trồng hữu cơ, đa dạng hóa chủng loại, chế biến đúng cách, hạn chế gia vị và phụ gia mới được coi là món ăn tốt cho sức khỏe.

5. Áp dụng chế độ ăn dựa vào thực vật tốn nhiều tiền

Chế độ ăn dựa vào thực vật chắc hẳn sẽ phải sử dụng các loại sản phẩm có nguồn gốc hữu cơ với giá thành đắt đỏ trong siêu thị. Như vậy chi phí khi áp dụng không hề rẻ? Đáp án không phải như vậy. người dùng hoàn toàn có thể sử dụng các loại nông sản theo mùa ở địa phương để tiết kiệm chi phí.

Thậm chí các gia đình có thể mua chung với nhau hoặc bảo quản đúng cách để tăng thời gian giữ tươi. Ví dụ như hút chân không, hàn miệng túi thì thời gian bảo quản sẽ tăng lên từ 3 đến 5 lần so với thông thường. Người dùng có thể mua với số lượng lớn hơn để được hưởng mức giá ưu đãi tiết kiệm chi phí.

Một số lưu ý khi ăn kiêng theo chế độ thuần thực vật

Không thể phủ nhận lợi ích mà chế độ ăn dựa vào thực vật đem đến cho cơ thể con người. Tuy nhiên không phải cứ chọn các sản phẩm có nguồn gốc từ thực vật thì sẽ đem đến lợi ích như mong muốn. Mỗi người cần lưu ý khi áp dụng chế độ ăn kiêng như sau:

• Đánh giá chính xác tình trạng cơ thể thông qua việc kiểm tra sức khỏe để lên thực đơn phù hợp vừa cung cấp đủ nguồn dinh dưỡng cần thiết vừa không gây tăng cân.
• Kết hợp giữa chế độ dinh dưỡng cân bằng với nghỉ ngơi và tập luyện nhắm gia tăng sức khỏe, nâng cao hệ miễn dịch từ bên trong.
• Xây dựng thực đơn ăn kiêng từ thực vật đa dạng với nhiều món ăn, dùng loại nguyên liệu khác nhau để vừa tránh gây nhàm chán vừa bổ sung đầy đủ vitamin và khoáng chất.
• Sử dụng thay thế các sản phẩm thịt cá sao thực vật có cùng nguồn dinh dưỡng. Ví dụ như bổ sung omega 3, omega 6 từ hạt óc chó, hạt hạnh nhân thay cho các loại cá biển có nhiều dư lượng thủy ngân.
• Loại bỏ thói quen xấu như sử dụng chất kích thích, uống nhiều rượu bia, hút thuốc lá, ăn nhiều đồ ngọt, đồ ăn chứa nhiều dầu mỡ để tránh gây áp lực cho cơ thể.
• Sử dụng nguồn nguyên liệu có nguồn gốc hữu cơ, dư lượng thuốc bảo vệ thực vật trong ngưỡng cho phép.
• Bảo quản nguyên liệu chế biến đúng cách bằng cách hút chân không để ngăn chặn vi sinh vật, vi khuẩn hoặc sự lây nhiễm chéo.

Thông tin trên về chế độ ăn dựa vào thực vật hi vọng đã có ích với quý vị. Quý vị đang tìm kiếm những thiết bị chế biến và bảo quản thực phẩm giá thành tốt, hỗ trợ nấu ra những món ăn ít béo, an toàn? Hãy truy cập website https://sgeviet.vn/ của SGE Việt Nam để tham khảo thông tin chi tiết nhé!

SGE Việt Nam sẵn sàng đồng hành cùng mỗi khách hàng với sản phẩm chất lượng, giá cạnh tranh, chính sách bảo hành hấp dẫn.