Đường fructose là gì? Những thông tin cần lưu ý về loại đường này

Fructose được tìm thấy và sử dụng ở nhiều thập kỷ, phổ biến trên toàn thế giới. Cùng với glucose thì đây là hai thành phần chính của đường bổ sung trong thực phẩm. Một số chuyên gia y tế tin rằng fructose là loại xấu hơn, đặc biệt là khi tiêu thụ quá mức. Vậy chính xác thì đường fructose là gì và cần lưu ý điều gì khi sử dụng?

1. Đường fructose là gì?

Đường Fructose được phát hiện vào năm 1847 bởi một nhà hóa học người Pháp. Đây là một loại đường đơn thường xuất hiện trong rau xanh và trái cây, tuy nhiên nó chiếm một chỉ một tỷ lệ rất nhỏ. Ngược lại trong đồ uống và thực phẩm chế biến, loại đường này được tìm thấy ở nồng độ khá cao.

Nếu dùng ở liều lượng hợp lý, loại đường này sẽ mang đến những lợi ích cho cơ thể như:

• Fructose cung cấp năng lượng cần thiết cho cơ thể và tế bào. Từ đó, đảm bảo cơ thể dễ dàng thực hiện các hoạt động cần thiết trong cuộc sống hàng ngày.
• Đường tự nhiên này cũng là một loại thực phẩm quan trọng đối với cơ thể. Khi ở dạng tự nhiên, nó giúp cung cấp dinh dưỡng thiết yếu. Từ đó, đảm bảo người bệnh có đầy đủ dinh dưỡng cũng như chăm sóc cơ thể hiệu quả. 
• Đường fructose còn đặc biệt giúp não bộ trở nên tỉnh táo hơn để hoạt động tốt nhất trong điều kiện cần thiết.

Ngoài ra, có một phản ứng hóa nâu caramel ở nhiệt độ thấp chỉ 105 độ C so với 150 độ C trong glucose hoặc 1560 độ C trong sucrose. Vì vậy, sử dụng mật ong hoặc nước ngọt (chứa nhiều đường fructose) trong nấu nướng sẽ dễ tạo màu đỏ hơn so với đường mía.

2. Những loại fructozơ được sử dụng trong thực phẩm?

Đường fructose được sử dụng để làm chất tạo ngọt trong các sản phẩm chế biến công nghiệp. Chúng thường ở 2 dạng chính như sau:

2.1 Đường fructose dạng xi rô

Xi rô fructose là một chất tạo ngọt có nguồn gốc từ tinh bột ngô. Chúng chứa cả glucose và fructose, được tạo ra thông qua sự phân hủy của enzyme.

Dạng xi rô này được chia thành 3 loại gồm số 42, số 55 và số 90. Trong đó, loại 42 dùng để làm bánh, loại 55 sẽ xuất hiện trong các loại đồ uống như nước ngọt có ga. Và loại 90 chứa hàm lượng fructose cao lại cực ngọt nên được ưa chuộng nhất.

Năm 1970, xi rô fructose được ra đời và kể từ thời điểm đó, chất tạo ngọt này ngày càng được ưa chuộng nhờ độ ngọt cao, dễ lên men, màu đẹp, thời gian bảo quản lâu và giá thành rẻ. Kể từ đó, bánh ngọt, bánh quy, nước trái cây, tương cà, đồ hộp và nhiều loại thực phẩm khác trước đây không ngọt đã được thêm vào ở các mức độ khác nhau.

2.2 Đường fructose dạng bột

Ở dạng bột, đường fructose có màu trắng tinh, mịn màng và được sử dụng nhiều trong làm bánh hay trang trí bánh cookie, bánh bông lan và mang đến độ thơm ngon, ngọt ngào và độ hấp dẫn cho chiếc bánh. Fructose dạng bột là đường xay hoàn toàn nên rất dễ bị vón cục. Do đó, để không bị cứng, chúng thường được trộn thêm bột bắp theo một tỷ lệ nhất định. 

Nếu bạn ăn hoặc uống quá nhiều đường fructose dạng bột có thể dẫn đến các vấn đề sức khỏe bao gồm sâu răng, béo phì, tiểu đường loại 2, cholesterol cao, cholesterol trong máu cao và các bệnh tim mạch.

Xem thêm: Cholesterol là gì? Tác dụng của cholesterol đối với cơ thể

3. Những lưu ý khi sử dụng đường Fructose

Qua thông tin tìm hiểu, có thể thấy sự xuất hiện của thực phẩm chứa đường Fructose ngày càng phổ biến. 

Và việc sử dụng quá nhiều sẽ gây ra những hậu quả đối với sức khỏe, như:

• Fructose đã được chứng minh là làm tăng nguy cơ nhiễm nấm. Đặc biệt, quá nhiều fructose có thể khiến tình trạng nhiễm nấm trở nên trầm trọng hơn.
• Đây được xem là nguyên nhân khiến chất béo được tổng hợp ở gan, chúng được bài tiết ra ngoài dưới dạng cholesterol VLDL, dẫn đến rối loạn lipid máu, mỡ bám quanh các cơ quan và dẫn đến bệnh tim mạch.
• Nồng độ axit uric trong máu tăng cao dẫn đến bệnh gút và cao huyết áp. 
• Gây tích tụ mỡ trong gan, có khả năng dẫn đến bệnh gan nhiễm mỡ không do rượu.
• Fructose không ảnh hưởng đến cảm giác no giống như cách mà glucose khiến bạn tự động ăn nhiều calo hơn tổng lượng calo cần thiết nếu lượng fructose bạn ăn vào cao.
• Tiêu thụ quá nhiều đường fructose có thể gây ra kháng leptin, khiến cơ thể không quản lý tốt chất béo và dẫn đến béo phì.
• Đường hoàn toàn có thể gây nghiện.

Do đó, cần lưu ý khi sử dụng loại đường này như: 

• Hạn chế hoặc cắt giảm kẹo, bánh ngọt và các món tráng miệng có chứa đường fructose. 
• Chọn thực phẩm (chẳng hạn như trái cây, rau, protein nạc và ngũ cốc nguyên hạt) cho bữa ăn chính và bữa phụ.
• Bỏ qua đồ uống có đường và thay vào đó chọn nước lọc. Bởi 300ml đồ uống có ga chứa hơn 8 thìa đường và hơn 130 calo.
• Hạn chế thực phẩm chế biến sẵn. Nó thường chứa một lượng lớn đường fructose, một tỷ lệ cao chất béo và muối.
• Tìm kiếm các công thức sử dụng ít đường hơn khi bạn nấu ăn.

Đường Fructose là gì và bao gồm những loại nào? Tất cả đã được lý giải khá chi tiết trên đây.  Có thể thấy việc sử dụng nhiều thực phẩm chứa fructose sẽ không tốt cho sức khỏe. Do đó, để đảm bảo một chế độ ăn uống lành mạnh, chỉ nên thỉnh thoảng sử dụng đường fructose để bổ sung thôi nhé!

Bài viết: Axit béo có những loại nào? Nó cần thiết với cơ thể với mình như thế nào?