Tin tức
Tổng hợp những món ăn ngon nhà làm phổ biến ở miền bắc
Món ăn miền Bắc luôn được đánh giá cao nhờ quá trình chế biến tinh tế, hương vị hấp dẫn. Kể cả những món ăn nhà làm cũng thể hiện phong vị riêng, khẩu vị riêng của người dân nơi đây. Hãy cùng tham khảo một số món ăn ngon nhà làm phổ biến nơi đất Bắc nhé!
Mục Lục
Phở
Phở chẳng những là món ăn đặc sắc của miền Bắc mà còn của cả Việt Nam. Thế nhưng phở Bắc lại ghi dấu ấn rất riêng. Trong đó đại diện nổi bật nhất là phở Hà Nội và phở bò Nam định. Nếu như phở miền Nam sở hữu phần nước dùng hơi đục, vị béo và ngậy thì phở Bắc lại đem đến hương vị thanh tân.
“Thanh” từ vị ngọt của nước hầm xương, thịt, “tân” từ vị tươi mát trong các loại rau thơm. Sở dĩ phở là món ăn miền Bắc phổ biến là do người ta có thể dùng cho bất cứ bữa nào. Minh chứng là người dân dùng phở cho bữa sáng, no bụng với bữa trưa, bữa tối và làm ấm bụng cho bữa khuya.
Thậm chí người ta còn ăn phở về đêm nhiều hơn cả ban ngày. Hàng quán đông đảo với nhiều lựa chọn khác nhau như phở bò, phở ngan, phở gà… Bản thân phở bò cũng vô cùng đa dạng với phở bò chín, phở bò tái, phở gàu, phở nạm… Người dân đất Bắc thường chế biến phở ngay tại nhà.
Người ta thường tìm đến những quán phở xưa nơi đất Hà thành để tìm lại hương vị xưa cũ. Người Hà Nội chẳng có thói quen thêm mì chính hay hạt nêm tạo vị ngọt “giả” như ngày nay. Vị ngọt tự nhiên của nước phở đền từ xương hầm kết hợp với con sá sùng Quảng Ninh.
Các cụ ngày xưa còn chú trọng đến mức chỉ dùng sá sùng ở Quảng Ninh bởi nơi khác sá sùng có vị tanh. Chỉ vậy thôi mà nồi nước phở cũng có vị ngọt thanh mát, béo mà không ngấy. Thêm chút rau thơm, vắt xíu chanh, vài lát ớt, ăn cùng quẩy giòn là đã có thể cảm nhận sự khác biệt mà phở Bắc đem lại.
Bún chả
Món ngon miền Bắc đa phần tập trung ở Hà Nội. Bún chả cũng như vậy. Người Hà Nội yêu bún chả chẳng kém gì phở. Du khách đến đây dù mỗi ngày 1 quán nổi tiếng cũng có thể thưởng thức bún chả suốt cả tháng. Điển hình như Bún chả Obama Hương Liên, bún chả Đắc Kim Hàng Quạt, bún chả Bình Chung Bạch Mai, Bún chả Hàng mành, Bún chả Hàng Than…
Món bún chả gắn liền với bao thế hệ người Hà Nội như một hương vị truyền thống được giữ gìn suốt hàng trăm năm. Sự tinh tế của món ăn miền Bắc thể hiện rõ nét nhất qua một món ăn tưởng chừng đơn giản. Người ta sử dụng thịt vai đem băm nguyễn nêm nếm thêm gia vị rồi vo viên. Thịt viên cùng thịt ba chỉ đem nướng ăn cùng với bún rối.
Điều thú vị nằm ở quá trình nướng thịt. Người miền Bắc thích nướng thịt bằng than hoa. Nhiều gia đình cầu kỳ còn sử dụng kẹp tre để hương vị thịt thuần túy nhất. Mùi khói hòa cùng mùi thịt tạo nên mùi thơm hấp dẫn bay xa vài trăm mét. Một phần bún đầy đủ phải có bún rối, tô chả nước pha với nước mắm đun nóng.
Thêm nữa là đu đủ, cà rốt, rau sống ăn kèm. Một chút bún cho vào chén, thêm vài cọng rau sống, ăn cùng với đu đủ, cà rối thấm đẫm nước mắm chua ngọt giúp bùng nổ vị giác tối đa. Nhiều người còn cầu kỳ hơn khi chế biến thêm nem cua bể cũng hấp dẫn không kém.
Bún đậu mắm tôm
Bún đậu mắm tôm không chỉ là món ăn nhà làm phổ biến mà còn được coi như một đặc sản miền Bắc. Tuy nhiều người không thể ăn mắm tôm nhưng vẫn không thể phủ nhận hương vị đặc sắc của món ăn này. Bún con hay bún lá đóng vai trò món chính.
Đò ăn kèm gồm có chả cốm, đậu phụ chiên, thịt chân giò, lòng lợn và các loại rau gia vị ăn kèm khác. Nhiều người thậm chí chỉ cần đĩa bún thêm đậm phụ chiên, rau sống chấm với mắm tôm cũng đã đủ no bụng. Những đồ ăn khác ở đâu cũng có, dễ chế biến, dễ chuẩn bị.
Điểm đặc sắc nằm ở nước chấm – mắm tôm – thứ đồ mà không phải ai cũng ngửi được, ăn được. Ngược lại người nào ăn được thì thường bị nghiện món này. Người ta pha chế mắm tôm bằng cách thêm đường, nước cốt quất hoặc chanh thêm ít rượu trắng và chút dầu ăn vừa rán đậu. Mắm tôm phải đánh đều bằng đũa đến khi sủi bọt rồi thêm ít ớt – tỏi băm mới đủ vị.
Phở cuốn
Nếu như miền Nam nổi tiếng với món gỏi cuốn thì miềm Bắc sở hữu món ngon mang tên phở cuốn. Người ta vẫn sử dụng nguyên liệu bánh phở tráng mỏng theo khổ chữ nhật hoặc khổ vuông làm lớp vỏ bao bên ngoài. Điểm đặc biệt của món ăn miền Bắc này nằm ở cách biến tấu đa dạng cho phần nhân.
Phần nhân thông thường là thịt bò xào phối cùng các loại rau xà lách, rau thơm. Một số vùng lại chuộng phần nhân đầy đặn hơn với bún, giò lụa, thịt nạc, đậu phụ chiên, trứng chiên phối cùng cà rốt, dưa chuột và một số loại rau khác.
Điểm chung nằm ở phần nước chấm chua ngọt tăng vị tươi mát cho món phở cuốn. Vì vậy món ăn này đa phần xuất hiện trên mâm cơm gia đình mùa hè. Lượng rau xanh nhiều, ít chất đường bột, bổ sung protein từ thịt của phở cuốn còn “bắt trọn” tâm của nhiều người đang mong muốn giảm cân.
Nem rán
Nem rán là món ăn phổ biến không thể thiếu trong mâm cỗ ngày tết tại miền Bắc. Mòn ăn này cũng xuất hiện trong bữa cơm thường ngày. Tùy vào từng tỉnh thành mà nhân nem có thể thay đổi đôi chút. Đơn cử như nhân nem rám phiên bản Hà thành có mộc nhĩ, miến, nấm hương, trứng gà, thịt băm, hành, cà rốt, hành tây.
Một số tỉnh thành khác lại thêm rau ngò hoặc thay hành tây bằng su hào, củ đậu. Mỗi phiên bản có nét đặc sắc riêng. Tất cả nguyên liệu thêm gia vị rồi trộn thật đều cuốn trong vỏ bánh đa nem tráng mỏng. Người ra rán nem nhỏ lửa để lớp vỏ bên ngoài ròn rụm, bên trong chín mà không bị khô.
Nem rán xong vẫn chưa đủ. Một bát nước mắm chanh tỏi ớt chua chua ngọt ngọt giúp món ăn miền Bắc này thêm tròn vị. Người ta còn ăn nem cùng với rau sống để giải ngấy. Nem có thể ăn quanh năm, dùng cho bữa chính. Đặc biệt là khi thời tiết trở lạnh thì món nem rán nóng hổi càng trở nên khó cưỡng.
Cá kho
Đặc sản Việt Nam có thể xuất hiện từ bất cứ đâu kể cả những vùng làng quê nghèo. Món cá kho và nổi tiếng nhất chính – cá kho làng Vũ Đại chính là minh chứng rõ ràng nhất. người dân nơi đây sử dụng cá trắm đen nặng từ 2 đến 3 kg tẩm ướp theo một bí quyết cổ truyền.
Hàng loạt nguyên liệu được sử dụng để giúp khử mùi tanh cho cá và tạo hương vị hấp dẫn hơn. Cá phải được kho bằng nồi đất trong thời gian từ 16 đến 24 giờ. Thịt cá thành phẩm vừa ngọt vừa chắc. Phần xương đã từ có mùi hương hấp dẫn mà không lo bị hóc khi ăn.
Ngoài cá kho làng Vũ Đại một số tỉnh thành khác còn tạo ra những món cá kho hấp dẫn không kém. Cá kho tương, cá kho gừng với nguyên liệu sử dụng đa dạng, không hạn chế về chủng loại cá góp phần tạo món ăn miền Bắc quen thuộc cho mâm cơm nhà.
Bún cá
Bún bò nổi tiếng đất cố đô Huế, bún thang nổi tiếng của Hà Nội, bún mắm nêm đặc sản Đà Nẵng đều hấp dẫn. Thế nhưng không thể bị bệnh mà bỏ qua món bún cá. Nổi bật nhất phải kể đến bún cá cay Hải Phòng và bún cá Thái Bình.
Đây là những món ăn đổi vị cho cả tuần ăn cơm của người miền Bắc. Bún cá cay Hải Phòng mang hương vị đồng quê với phần nước dùng đậm đà, miếng cá rô được rán giòn rụm, chả cá thu ăn kèm dai dai mà mềm ngọt. Phối hợp với đó là ít rau dọc mùng giòn, nước me vừa chua vừa thơm.
Không chỉ thế người Hải Phòng còn sử dụng loại bốn sợi to để chế biến món cá cay này. Bún sợi to trơn trượt đem đến hương vị hoàn toàn khác với loại bún rối sợi nhỏ thông thường. Tất cả tạo nên một hương vị độc đáo khó có nơi nào có được.
Bún cá Thái Bình là sự kết hợp của chả cá giòn giòn, vài con tôm chay ăn kèm với các loại rau, cà chua. Điểm nhấn cho tô bún cá nằm ở phân bánh đa vừa mềm lại vừa dai dai cùng với nước dùng hơi cay nhẹ nhờ gia vị gừng. Có thể mâm cơm gia đình chế biến đơn giản hơn nhưng nét đặc sắc của món bún cá vẫn không thay đổi.
Chả rươi
Cứ đến khoảng tháng 9 âm lịch hàng năm người miền Bắc, đặc biệt là người Hà Nội lại chuẩn bị cho một món ăn cả năm mới có một mùa – chả rươi. Người ta cho rằng món chả rươi đã xuất hiện từ đầu thế kỷ XX và bắt đầu từ đâu thì khó có ai có thể viết được.
Có người nói món chả rươi đến từ Hải Dương, người khác lại bảo đến từ Hải Phòng. Tuy nhiên một điều có thể chắc chắn là khởi nguyên của nó đến từ Hà Nội. Những con rươi gần giống với con giun sống ở vùng nước lợ vừa có giá trị dinh dưỡng cao lại vừa bổ dưỡng đóng vai trò như nguyên liệu chính của món ăn.
Người ta chỉ cần thêm trứng đánh thật đều cùng ít gia vị, thì là, vỏ quýt rán trong mỡ lợn vàng ươm là đã có ngay một món chả vô cùng hấp dẫn. Món ăn nhà quen thuộc sở hữu hương vị ngọt thanh, beo béo ăn cả đĩa mà vẫn chưa hết cơn nghiện. Vì thế cứ mỗi năm một lần chẳng phải ở Hà Nội mà nhiều tỉnh khác cũng mua rươi về để thưởng thức món ăn khó có được.
Món ăn miền Bắc nhà làm còn có rất nhiều lựa chọn khác hấp dẫn không kém. Điển hình như gà chiên mắm ớt, gà rang muối, chả mực, bún ốc… Quý vị đang muốn thử chế biến những món ăn này tại nhà mà chưa có công cụ hỗ trợ thích hợp?
Hãy truy cập website https://sgeviet.vn/ của SGE Việt Nam – đơn vị chuyên cung cấp thiết bị chế biến và bảo quản thực phẩm chính hãng, giá tốt để tham khảo thông tin chi tiết về từng sản phẩm nhé.
Mọi thắc mắc quý vị có thể liên hệ qua hotline 088 853 1616 sẽ có nhân viên túc trực giải đáp hoàn toàn miễn phí 24/7.
