Tham khảo thực đơn các món ăn ngon với lạp xưởng

Khả năng biến tấu đa dạng nhờ sử dụng nguyên liệu khác nhau phối với thực phẩm không giống nhau có thể tạo ra vô vàn món ăn từ lạp xưởng. Nguyên liệu làm ra lạp xưởng là gì? Thực đơn chế biến món ăn đơn giản với lạp xưởng ra sao?

Lạp xưởng là gì?

Lạp xưởng thực chất là một món ăn xuất phát từ Trung Quốc. Thậm chí nhiều người còn gọi lạp xưởng là xúc xích phiên bản Trung cho hình dạng bên ngoài có phần tương tự. Lạp xưởng hay còn gọi là lạp sườn muốn xuất phát từ tiếng Quảng Đông – Lap Cheong. 

Người Trung Quốc ốc chế biến món lạp xưởng bằng cách sử dụng thịt mỡ và thịt nạc heo xay nhuyễn với nhau rồi trộn với đường, rượu cũng như một số loại gia vị khác ngồi vào bên trong ruột lợn khô. Lạp xưởng sau đó sẽ được để lên men tự nhiên cho chín. 

Lạp xưởng được phơi lên men được gọi là lạp xưởng khô còn loại không phơi gọi chung là lạp xưởng tươi. Lạp xưởng thành phẩm có màu nâu sẫm hoặc màu hồng, vị ngọt một, hình dạng thon dài đúng theo hình dáng của ruột lợn. Người ta có thể bảo quản lạp xưởng rất lâu Do đặc điểm về phương pháp chế biến.

Trung Quốc rất phổ biến lạp xưởng và sử dụng như nguyên liệu chế biến ra nhiều món ăn khác. Trong đó lạp xưởng của Quảng Đông và tứ xuyên là nổi tiếng nhất. Ở Việt Nam người ta biết đến nhiều hơn cả là lạp xưởng Sóc Trăng và lạp xưởng Cai Lậy (Tiền Giang). Sản lượng nhiều nhất là lạp xưởng Sóc Trăng kết hợp với bánh pía tạo thành bộ đôi đặc sản không thể thiếu tại tỉnh thành này.

Nguyên liệu để làm lạp xưởng

Tương tự như xúc xích, nguyên liệu để chế biến lạp xưởng rất đa dạng tùy theo từng vùng miền vào từng loại. Bản thân nguyên liệu chính là thịt cũng không nhất thiết phải sử dụng thịt heo như món lạp xưởng cổ truyền. Món lạp xưởng truyền thống sử dụng nguyên liệu chính là thịt heo bao gồm thịt vai, thịt thăn hoặc thịt mông phối với thịt mỡ xay nhỏ rồi tẩm ướp thêm gia vị, cụ thể:

• 1kg thịt nạc
• 200g thịt mỡ
• 50g hành tím
• 50g tỏi
• 1 ống rượu áp xanh
• 2 mét ruột già
• 450ml rượu trắng
• 1.5 muỗng canh rượu mai quế lộ
• Gia vị: ½ muỗng canh bột ngọt, ½ muỗng canh muối, 1 muỗng canh tiêu hạt, 150g đường

Một số nơi cho thêm rượu trắng để thịt có thể lên men một cách tự nhiên. Trong khi đó lạp xưởng bò nổi tiếng ở vùng Châu Đốc có xuất xứ từ người Chăm lại sử dụng đùi bò, bắp bò hoặc nạc bò rửa sạch với rượu, xay nhỏ rồi trộn gia vị nhồi vào ruột bò. Trong đó gia vị không thể thiếu tiêu sọ.

Lạp xưởng vịt làm món ăn nổi tiếng của vùng Sóc Trăng có nguồn gốc từ Campuchia. Lạp xưởng tôm có thể tìm thấy tại vùng Cần Giuộc, Long An. Nguyên liệu cần phải có là những con tôm đất cỡ lớn đem bóc vỏ rồi mong thật nhuyễn phần thịt, trộn với gia vị. Gia vị bắt buộc phải có ngũ vị hương và rượu Mai Quế lộ mới có thể dậy mùi.

Một số nơi còn sáng tạo ra món lạp xưởng chay với nguyên liệu không dùng thịt dùng cho những người ăn kiêng hoặc người ăn chay cũng hấp dẫn không kém. Vỏ lạp xưởng cần sử dụng lòng lợn hoặc lòng bò loại bỏ hoàn toàn mỡ thừa, sử dụng nguyên liệu như muối, rượu, chanh hoặc giấm để làm sạch. Tùy thuộc vào từng nơi mà cách sử dụng nguyên liệu và chế biến lạp xưởng cũng có sự khác nhau.

Thực đơn các món với lạp xưởng

Lạp xưởng thực chất đã có thể sử dụng như một món chính bằng cách luộc, hấp, chiên, rán đều được. Hương vị mỗi cách chế biến khác nhau không gây nhàm chán. Ngoài ra người đầu bếp có thể sáng tạo ra nhiều món ăn sử dụng lạp xưởng như nguyên liệu nấu ăn.

Người ta có thể biến tấu ra vô vàn món ăn ngon từ lạp xưởng. Một số món ăn từ lạp xưởng đơn giản có thể chế biến nhanh điển hình như:

• Cơm chiên trứng lạp xưởng sử dụng nguyên liệu gồm cơm nguội, trứng gà, lạp xưởng, cà rốt, hạt ngô, đậu cô ve, hành tím, hành lá và gia vị. Món ăn này vừa đủ chất vừa no có thể dùng cho bữa chính hay bữa sáng đều được.
• Món ngô xào tôm khô lạp xưởng chế biến nhanh chỉ trong khoảng 5 phút với nguyên liệu gồm hạt ngô, tôm khô ngâm mềm, lạp xưởng thái hạt lựu, hành lá, bơ, gia vị.
• Đơn giản nhất phải kể đến lạp xưởng xào tỏi sử dụng nguyên liệu lạp xưởng tươi xào với tỏi tây, ớt và thêm gia vị là gừng. Món ăn đơn giản nhưng lại rất đưa cơm.
• Lạp xưởng sốt cà chua độc đáo nhờ hương vị ngọt ngọt, mặn mặn hấp dẫn rất được trẻ nhỏ yêu thích. Món ăn này sử dụng nguyên liệu gồm lạp xưởng, cà chua, hành lá, tương ớt, tương cà và gia vị khác.
• Món lạp xưởng xào khoai tây sẽ giúp bữa cơm gia đình đổi vị nhờ cách thức chế biến thay đổi. Người ta dùng lạp xưởng hấp chín, thái lát xào cùng khoai tây đã bào vỏ, thái miếng. Thêm chút dầu ăn, phi tỏi, xào chín nguyên liệu, thêm hành lá và ớt thái nhỏ là hoàn thành.
• …

Bài viết: Những thông tin bạn cần biết về quả cà chua.

Hy vọng những món ăn từ lạp xưởng đã làm phong phú thêm mâm cơm gia đình Quý vị. Quý vị muốn tự làm lạp xưởng tại nhà để đảm bảo vệ sinh thực phẩm? Quý vị muốn chế biến thực phẩm đơn giản nhờ thiết bị tiện dụng? Hãy truy cập website https://sgeviet.vn/ của SGE Việt Nam để tham khảo thiết bị chế biến, bảo quản thực phẩm chính hãng, giá phải chăng, tính năng tốt nhé.

Mọi thắc mắc về sản phẩm Quý vị vui lòng liên hệ tới SGE Việt Nam qua Hotline 088 853 1616 sẽ có nhân viên hỗ trợ giải đáp miễn phí 24/7.